生的白芍、酒的白芍和炸的白芍有不同的加工方法:生的白芍将白芍去除杂质，自然湿润，彻底切片。酒白芍是将白芍均匀地洒上黄酒，然后焙炒，将倒出来的酒白芍煎成酒白芍；炒菜白芍一般是用麦麸(小麦皮)烤的，当白芍微黄的时候，记得不要炒，然后晾干去掉麸皮，就成了炒菜白芍。
白芍主产于山东、安徽、浙江、四川、贵州等省，东北、河北、山西、内蒙古、陕西等地有栽培。白芍按产地可分为浙江杭烧、安徽邵伯、四川川烧三类。白芍苦、酸、微寒。入肝经。养血敛阴，柔肝止痛，平肝阳上。常用于月经不调、经期腹痛、崩漏、自汗盗汗。还具有扩张冠状动脉、降血压、保肝、解痉、镇痛的作用。
白芍能养血敛阴，治疗妇科疾病。常与当归、熟地黄、川芎同用。本品与桂枝同用，可调和营卫，用于外感风寒、表虚自汗、恶风；有龙骨吗？牡蛎、浮小麦等。能敛阴潜阳，用于治疗阴虚阳亢引起的自汗盗汗。2.用于肝气不和引起的胁痛、腹痛、手足拘挛痛。白芍能养血柔肝，急用止痛，故用于肝气不和所致的胸胁胀痛、腹痛、手足挛缩等症。
白芍是一种药用食物。只要吃了，就会对我们的健康起到一定的作用和效果。但是，我们都知道是三分毒，所以过量食用对我们有副作用。所以在服药之前，一定要搞清楚这些药物的疗效和作用，以及哪些人不能吃，也就是所谓的禁忌。只有知道这些，才是吃饭的关键。食物是单独存在的，因为只有这样才能更好的吸收其营养价值。
那么白芍，有什么作用和禁忌呢？白芍的功效白芍的化学成分中含有蛋白质、淀粉、糖等有机化学元素，入药后具有良好的功效。白芍性凉，味苦，微寒，有平肝止痛、养血柔肝、敛阴止汗之功效。此外，白芍常用于治疗阴虚发热、月经不调、崩漏、腹泻、腹痛、胸腹胁痛等。白芍适当饮食，多吃白芍它可以改善女性的寒性，避免经期疼痛，还可以缓解胆囊炎、胆结石等的疼痛。更适用于肢体挛缩疼痛、不宁腿综合征等疾病患者。
